鸡蛋黄
80g
1. 准备好原料。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为85g，蛋白用的为50g。装蛋白的容器包上保鲜膜，放入冰箱冷冻。蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可。
2. 在米糠油中加入热水、香草精，热水的温度微微烫手即可。将步骤三加入到蛋黄糊中。将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中。
3. 用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止，切忌过度搅拌，以免面粉出筋。将
4. 中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发。
5. 蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发。再加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。.将1/3的蛋白霜倒入面糊中。
6. 用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。然后倒回蛋白霜中.用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。
7. 烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，中下层，上下管30~35分钟。烤好后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可。